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Le pain au petit épeautre, aussi appelé engrain, séduit de plus en plus de consommateurs en quête de nouvelles saveurs et de recettes riches en nutriments. Mais que sait-on réellement de cette céréale ancestrale ? Découvrons ensemble ses origines, ses bienfaits et pourquoi elle mérite une place de choix sur notre table.
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le petit épeautre (Triticum monococcum) n’est pas une variété d’épeautre ni de blé, mais bien une espèce à part entière. Cette céréale fait partie des plus anciennes domestiquées par l’Homme, il y a plus de 10 000 ans dans la région du Croissant Fertile – berceau de l’agriculture au Moyen-Orient.
Aujourd'hui, le petit épeautre est principalement cultivé dans des régions ensoleillées comme le sud de la Saskatchewan au Canada, où ses besoins spécifiques en lumière sont comblés. La farine de petit épeautre entière biologique utilisée dans la fabrication de notre pain est moulue sur meule de pierre au Québec, à partir de grains provenant directement de la Saskatchewan.
Ce qui distingue le petit épeautre des autres céréales modernes, c’est sa composition nutritionnelle très intéressante :
🔶 8 des 9 acides aminés essentiels, ce qui en fait une excellente source de protéines végétales (13% ± 2% pour le cas de notre farine). Les acides aminés sont de petites molécules qui, associées entre elles, forment les protéines. Parmi eux, les "essentiels" ne peuvent pas être fabriqués par le corps et doivent donc être apportés par l’alimentation.
🔶 Riche en minéraux (magnésium, zinc, fer…).
🔶 Gluten en quantité réduite et moins élastique, ce qui le rend plus digeste pour certaines personnes sensibles.
Le petit épeautre se distingue aussi par son mode de culture :
🔶 Malgré un faible rendement (1 tonne à l’acre), il reste une plante robuste et peu exigeante.
🔶 Adapté à une agriculture extensive et biologique.
🔶 Sa culture favorise la diversité des sols et la biodiversité.
🔶 65% de la récolte est constituée de la glume, c'est une enveloppe naturelle qui protège le grain et évite d'avoir recours à des traitements chimiques.
Bien que souvent présenté comme une alternative pour les personnes sensibles au gluten, il est important de bien comprendre le rôle du gluten dans le petit épeautre :
🔶 Il contient du gluten, principalement sous forme de gliadine, mais en quantité 30% inférieure au blé tendre et à l’épeautre.
🔶 Son gluten est moins élastique, ce qui facilite la digestion chez certaines personnes.
🔶 En revanche, le pain au petit épeautre n’est pas sans gluten et reste déconseillé aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, car même en petite quantité, il déclenche une réaction auto-immune.
Le pain au petit épeautre séduit aussi par sa saveur unique et aromatique. C’est un pain nourrissant, aux notes de noisettes et de céréales toastées, parfait pour accompagner vos repas ou vos petits-déjeuners.
Le pain au petit épeautre, avec sa mie dense et ses arômes subtils de noisettes, se marie à merveille avec de nombreux aliments. Voici quelques idées pour le savourer pleinement :
🧀 Avec des fromages affinés
Sa richesse en goût accompagne parfaitement les fromages à pâte dure comme le comté, le cantal ou le parmesan. Il équilibre aussi très bien la puissance d’un bleu ou d’un roquefort.
🍯 Pour bien commencer la journée
Toastez légèrement une tranche et ajoutez un filet de miel, du beurre d’amandes ou de peanut. Son goût légèrement sucré se marie à merveille avec les beurres de noix.
🥑 En tartines salées
Avec de l’avocat, un filet d’huile d’olive et quelques graines, le pain au petit épeautre devient la base idéale pour une tartine nourrissante.
🌿 Une céréale ancienne et authentique.
💪 Riche en protéines végétales et en minéraux.
🥖 Plus digeste pour les personnes sensibles au gluten.
🌎 Respectueuse de l’environnement
🍞 Un pain nourrissant et gourmand à la fois.
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